Stampot vol met vitamine en mineralen!

Stamppot met Raapstelen en Zoete Aardappel

Ingrediënten:

• 500 g raapstelen
• 500 g zoete aardappelen
• 2 grote wortelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml plantaardige bouillon
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een handvol gehakte peterselie of koriander voor garnering

Bereidingswijze:

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee tot het geurig is.
3. Voeg de zoete aardappelen en wortelen toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee. Voeg dan de plantaardige bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
4. Terwijl de groenten koken, was je de raapstelen grondig en snijd je ze in grove stukken.
5. Wanneer de zoete aardappelen en wortelen gaar zijn, voeg je de raapstelen toe aan de pan en roer je alles goed door elkaar. Laat de raapstelen enkele minuten slinken.
6. Gebruik een aardappelstamper of een pureestamper om de groenten grof te stampen tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de stamppot warm, gegarneerd met gehakte peterselie of koriander indien gewenst.

Deze stamppot met raapstelen en zoete aardappel is niet alleen kleurrijk en smaakvol, maar zit ook boordevol voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en antioxidanten. Het is een heerlijke en gezonde optie voor een doordeweekse maaltijd, en het gebruik van raapstelen voegt een verrukkelijke en licht pittige smaak toe aan de traditionele stamppot.

 Vol met vitamine en mineralen!

Raapstelen:

• Raapstelen zijn een uitstekende bron van vitamine A, dat essentieel is voor gezonde ogen, huid en immuunsysteem.
• Ze bevatten ook vitamine C, wat helpt bij de weerstand tegen infecties en de opname van ijzer bevordert.
• Bovendien zijn raapstelen een goede bron van vitamine K, belangrijk voor de bloedstolling en botgezondheid.

Zoete aardappelen:

• Zoete aardappelen zijn rijk aan bètacaroteen, een krachtige antioxidant die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A.
• Ze bevatten ook vitamine C, dat helpt bij de immuniteit en collageenvorming voor gezonde huid en weefsels.
• Bovendien leveren zoete aardappelen vitamine B6, essentieel voor de stofwisseling en de productie van neurotransmitters.

Wortelen:

• Wortelen zijn een uitstekende bron van bètacaroteen, wat het immuunsysteem ondersteunt en de gezondheid van de ogen bevordert.
• Ze bevatten ook vitamine K1, belangrijk voor de bloedstolling, en vitamine B6, dat een rol speelt bij de stofwisseling en het zenuwstelsel.

Door deze ingrediënten te combineren, krijg je een stamppot boordevol vitamines A, C, K en B6, evenals andere voedingsstoffen zoals vezels, kalium en antioxidanten. Dit maakt het niet alleen een heerlijke maaltijd, maar ook een voedzame keuze voor een gezonde levensstijl.