Snelle soep

Broccolisoep met Dikke Kokosroom

Ingrediënten:

• 1 grote broccoli, in roosjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon tip: Herbamare van dokter Vogel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 schepje dikke kokosroom (van de bovenkant van een blikje kokosmelk)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee tot het geurig is.
2. Voeg de broccoli toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee.
3. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat sudderen tot de broccoli zacht is, ongeveer 15-20 minuten.
4. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren tot een romige consistentie.
5. Voeg het schepje dikke kokosroom toe aan de soep en roer goed door tot het volledig is opgenomen.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de broccolisoep warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie indien gewenst.

Door het gebruik van dikke kokosroom krijgt de soep een romige textuur en een subtiele kokossmaak, waardoor het een heerlijke en voedzame maaltijd is.

Vitamine en mineralen: 

Broccoli

• Broccoli is een uitstekende bron van vitamine C, wat belangrijk is voor een gezond immuunsysteem en collageenvorming voor de huid.
• Het bevat ook vitamine K, wat essentieel is voor een goede bloedstolling en botgezondheid.
• Broccoli levert ook vitamine A, wat belangrijk is voor de gezondheid van het gezichtsvermogen en de huid.

Knoflook en Ui:

• Knoflook en ui bevatten allicine, een verbinding met antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen die het immuunsysteem kunnen ondersteunen.
• Ze zijn ook rijk aan verschillende antioxidanten en fytochemicaliën die de algemene gezondheid bevorderen.

Dikke Kokosroom:

• Kokosroom levert gezonde vetten, voornamelijk in de vorm van middellange-keten vetzuren, die gemakkelijk door het lichaam worden gebruikt als energiebron.
• Het bevat ook enkele mineralen, zoals mangaan, dat belangrijk is voor de botgezondheid en een goede stofwisseling.

Groentebouillon:

• Groentebouillon kan enkele mineralen bevatten, afhankelijk van de ingrediënten. Typisch bevat het kalium, magnesium en soms calcium, afhankelijk van de gebruikte groenten.

Door het combineren van deze ingrediënten krijg je een heerlijke soep die niet alleen romig en smaakvol is, maar ook boordevol belangrijke vitamines, mineralen en antioxidanten zit. Dit maakt het een geweldige keuze voor een voedzame en gezonde maaltijd.